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学校厨房设备中清洗机的效果

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2017/12/12 14:44:58

    学校厨房设备中,超声波清洗机是人们最关注的,因为涉及到果蔬的清洗程度,和我们的卫生有直接性的关系。

    但目前市面上的宣传也有点夸张了。超声波果蔬清洗机的清洗效果,跟作用的频率和功率、清洗时的温度、作用时间、具体是什么物料都有关,在不同条件下清洗效果会有差异;一般来说,它的去污泥、杀菌效果会更明显一些,但对于降解农残,它对于果蔬浅表的残留效果还可以,而对于深度的残留则非常有限。举例说,它对于草莓的农残降解可能比较好,而对于苹果、茄子、青椒等农药吸附较深的蔬果效果就一般。

    市面上的一些果蔬清洗机是超声波和臭氧组合使用的,清洗时效果会好一些,也许能达到去除率80%以上。比如他们在实验中,使用超声臭氧组合的方式清洗草莓,机超声波换能器总功率为500 W(注:市售的清洗机一般不会这么高功率),臭氧输出量为800 mg /h,被试的草莓植株连续进行过4 次喷药处理,经过20分钟的清洗,敌敌畏、乙酰甲胺磷和乐果的降解率均为85%左右。当然,如果超声波清洗能够洗掉70%,甚至80%的农残,听起来也不错啊!不过,问题在于,通过浸泡加清水洗的方式,也能去除掉少则10%,多则60%的农药残留!而且,如今农业种植过程中使用的多为低毒、高效的农药,即使有一些残留,对人体健康的风险已经是很低,加再上一些果蔬会在食用前去皮,烹饪过程也可以降解一些农药,农残问题对于人们的影响可能没有那么大。但是,对于食品健康的追求是不尽相同的,如果是大型食堂、餐厅、酒店商业餐饮业,由于人数众多,厨房标准不统一承担食品安全的风险也较大,使用超声波果蔬清机也确实有很不错的清洗效果,也是食品安全措施的必要手段,对于这种解释,你认为对吗?