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学校厨房设备设计冷藏和加热设备

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2017/12/6 10:45:46

学校厨房设备的设计结构决定着后期的使用效率,商用厨房设备厂家带你了解商用厨房的冷藏盒加热设备之间的位置结构。

商用厨房设计的输送便捷功能

配份与烹调应在同一开阔的工作间内,配份与烹调区距离不可太远,以减少传递的劳累宾客提前预定的菜肴,配制后应有一定的工作台面或台架,以暂放待炒.不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台(打荷台)上,以免出菜次序混乱酒店厨房设计的冷藏和加热设备烹调厨房设备的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难.因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全.开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏.所以,设计配备足够冷藏酒店厨房设备是必需的.同样,烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作,因此欧姆维绿色厨房工程除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外,还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备,以满足出品的需要.

商用厨房和餐厅同楼

为了保证烹调厨房的出品及时,并符合应有的食、香、味等质量要求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅.尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,商用厨房设备的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等的制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层.考虑到传菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶.